बेसन का चीला चने की दाल के आटे (बेसन), मसालों और बारीक कटी सब्जियों से बना एक नमकीन पैनकेक है। यह उत्तर भारत में सुबह के नाश्ते का एक प्रमुख हिस्सा है। यह न केवल खाने में बेहद स्वादिष्ट और हल्का होता है, बल्कि प्रोटीन से भरपूर होने के कारण दिन की शुरुआत करने के लिए एक सेहतमंद विकल्प भी है।
सामग्री
- बेसन (Gram Flour): 1.5 कप (छना हुआ)
- प्याज: 1 मध्यम (बिल्कुल बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ, बीज निकाल दें - वैकल्पिक)
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच (पाचन के लिए जरूरी)
- हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच (अच्छे रंग के लिए)
- लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: घोल बनाने के लिए (लगभग 1 से 1.5 कप)
- तेल या घी: सेंकने के लिए
बनाने का तरीका
- घोल (बैटर) बनाएं: एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
- पानी मिलाएं: अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और विस्क (whisk) या चम्मच से मिलाते रहें ताकि गांठें (lumps) न पड़ें। एक चिकना घोल तैयार करें। घोल की कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) डोसे के घोल जैसी होनी चाहिए - न बहुत पतली, न बहुत गाढ़ी। इसे 5-10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- तवा गरम करें: एक नॉन-स्टिक तवा या लोहे का तवा गैस पर गरम करें। इस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और फिर टिशू पेपर से पोंछ दें (इससे चीला चिपकेगा नहीं)।
- चीला फैलाएं: आंच मध्यम करें। एक बड़ा चमचा भरकर घोल तवे के बीच में डालें। चमचे के पिछले हिस्से से गोल घुमाते हुए इसे धीरे-धीरे बाहर की तरफ फैलाएं, जैसे डोसा फैलाते हैं।
- सेंकें: चीले के चारों तरफ और थोड़ा ऊपर एक चम्मच तेल या घी डालें। मध्यम आंच पर पकने दें।
- पलटें: जब चीले की ऊपरी सतह सूख जाए और किनारे तवे को छोड़ने लगें, तो इसे सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ से भी सुनहरी भूरी चित्ती आने तक सेंकें।
- निकालें: गरमा-गरम चीला प्लेट में निकालें और बाकी घोल से इसी तरह और चीले बना लें।
परोसने के तरीके
- क्लासिक: इसे हरी चटनी (धनिया-पुदीना) या इमली की खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसें।
- बच्चों के लिए: टोमेटो केचप के साथ यह बच्चों को बहुत पसंद आता है।
- पारंपरिक: कई लोग इसे सादे दही या आम के अचार के साथ खाना पसंद करते हैं।
- सर्विंग टिप: इसे गरम-गरम ही परोसें, ठंडे होने पर यह थोड़े नरम हो जाते हैं।
खाने के फायदे
बेसन का चीला एक बेहद पौष्टिक और हल्का नाश्ता है। चने की दाल से बना होने के कारण यह प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए आवश्यक है। इसमें फाइबर अच्छी मात्रा में होता है, जो पाचन को सुधारता है और पेट को लंबे समय तक भरा रखकर वजन घटाने में मदद करता है। यह पूरी तरह से ग्लूटेन-फ्री है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए यह मधुमेह (Diabetes) के मरीजों और हृदय रोगियों के लिए भी एक सुरक्षित और सेहतमंद विकल्प है।
