मीठा खाने की क्रेविंग को शांत करने के लिए मखाने से बनी रसमलाई ट्राई कर सकते हैं। टोंड मिल्क, ड्राई फ्रूट्स, केसर और जीरो-कैलोरी स्वीटनर से तैयार यह रेसिपी 6 लोगों के लिए है।
Rasmalai Recipe: मीठा खाने की इच्छा होने पर अक्सर लोग कैलोरी बढ़ने के डर से अपनी पसंदीदा मिठाइयों से दूरी बना लेते हैं। खासकर जो लोग अपनी डाइट और वजन को लेकर सजग रहते हैं, उनके लिए पारंपरिक मिठाइयों का विकल्प तलाशना आसान नहीं होता। ऐसे में मखाने से तैयार की गई रसमलाई एक अलग तरह की मिठाई के तौर पर ट्राई की जा सकती है। मखाना रसमलाई स्वाद में पारंपरिक रसमलाई से अलग हो सकती है, लेकिन इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी में मखाने के साथ टोंड मिल्क, स्किम्ड मिल्क पाउडर, ड्राई फ्रूट्स, केसर और जीरो-कैलोरी स्वीटनर का इस्तेमाल किया जाता है। दी गई रेसिपी 6 लोगों के लिए है और इसके अनुसार एक सर्विंग में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन और 180 कैलोरी मिलती है।
अगर आपको रसमलाई पसंद है और आप एक अलग तरह की होममेड रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो मखाना रसमलाई की यह विधि नोट कर सकते हैं।
मखाना रसमलाई के लिए क्या-क्या चाहिए?
इस रेसिपी को बनाने के लिए कुछ सामान्य सामग्री की जरूरत होगी। सही मात्रा में सामग्री लेने से रसमलाई का स्वाद और टेक्सचर बेहतर तरीके से तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
- 1 लीटर टोंड मिल्क
- केसर, थोड़े पानी में भिगोया हुआ
- 5 बादाम
- कटे हुए काजू और पिस्ता
- 2 चम्मच स्किम्ड मिल्क पाउडर, थोड़े पानी में मिलाया हुआ
- आधा कप रोस्टेड मखाना, पाउडर किया हुआ
- 70 ग्राम रोस्टेड साबुत मखाना
- जीरो-कैलोरी स्वीटनर, स्वादानुसार
- गुलाब की पंखुड़ियां
- सीताफल का गूदा
मखाना रसमलाई बनाने की आसान विधि
1. सबसे पहले दूध को पकाएं
मखाना रसमलाई तैयार करने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाई लें। इसमें 1 लीटर टोंड मिल्क डालकर धीमी आंच पर पकाना शुरू करें।
दूध को करीब 10 से 15 मिनट तक लगातार चलाते रहें। इस दौरान दूध को चलाते रहना जरूरी है, क्योंकि ऐसा करने से दूध के कढ़ाई के तले में चिपकने की संभावना कम होती है। धीमी आंच पर दूध को पकाते हुए इसकी मात्रा थोड़ी कम होने दें।
2. स्किम्ड मिल्क पाउडर का मिश्रण तैयार करें
अब एक अलग बर्तन में 2 चम्मच स्किम्ड मिल्क पाउडर लें। इसमें थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को इस तरह तैयार करें कि इसमें गांठें न रहें और यह स्मूद व पतला हो जाए।
जब कढ़ाई में दूध थोड़ा कम हो जाए, तब स्किम्ड मिल्क पाउडर के तैयार मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में डालें। इसे डालते समय दूध को लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए।
3. केसर मिलाएं
इसके बाद पहले से थोड़े पानी में भिगोकर रखे गए केसर का पानी दूध में डालें। केसर मिलाने के बाद इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाते रहें।
इस चरण में दूध का रंग और स्वाद केसर के कारण बदलने लगेगा। दूध को धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।
मखाने को रोस्ट करके तैयार करें
अब रसमलाई के मुख्य हिस्से यानी मखाने को तैयार करने की बारी है। मखानों को कड़ाही में डालकर अच्छी तरह रोस्ट करें। इन्हें तब तक भूनें जब तक वे क्रिस्पी न हो जाएं।
रोस्ट किए गए मखानों में से आधा कप अलग निकाल लें और उन्हें बारीक पीसकर पाउडर तैयार करें। इस मखाना पाउडर को तैयार हो रहे दूध में डालें और अच्छी तरह मिला दें।
मखाने का यह पाउडर दूध के मिश्रण को गाढ़ा करने और क्रीमी टेक्सचर देने में मदद करता है। इसे दूध में अच्छी तरह मिलाना जरूरी है, ताकि पाउडर एक जगह इकट्ठा न रहे।
साबुत मखाने और ड्राई फ्रूट्स डालें
अब बचे हुए 70 ग्राम रोस्टेड साबुत मखाने दूध के मिश्रण में डालें। इसके साथ कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता भी मिला दें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान मखाने दूध के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिल जाएंगे और ड्राई फ्रूट्स भी रसमलाई के स्वाद और टेक्सचर का हिस्सा बन जाएंगे।
स्वाद के अनुसार स्वीटनर मिलाएं
अब अपनी पसंद और स्वाद के अनुसार जीरो-कैलोरी स्वीटनर डालें। इसे डालने के बाद मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाते रहें।
यहां स्वीटनर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखी जा सकती है। रसमलाई को कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
फ्रिज में रखें और ठंडी-ठंडी सर्व करें
जब मखाना रसमलाई ठंडी हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें। इसे कुछ घंटों तक ठंडा होने दें, ताकि इसे ठंडी रसमलाई के तौर पर परोसा जा सके।
सर्व करते समय आप चाहें तो इसके ऊपर गुलाब की पंखुड़ियां डाल सकते हैं। इससे रसमलाई की प्रस्तुति और बेहतर हो सकती है।
इसके अलावा, स्वाद में बदलाव के लिए अपनी पसंद का फ्रूट पल्प भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दी गई रेसिपी में आम या सीताफल के गूदे को विकल्प के तौर पर बताया गया है। आप अपनी पसंद के अनुसार इनमें से किसी एक का इस्तेमाल कर सकते हैं।
कितने लोगों के लिए है यह रेसिपी?
मखाना रसमलाई की यह रेसिपी कुल 6 लोगों के लिए बताई गई है। रेसिपी में दिए गए पोषण संबंधी आंकड़ों के अनुसार, प्रति सर्विंग लगभग 8 ग्राम प्रोटीन और 180 कैलोरी मिलती है।
हालांकि, वास्तविक पोषण मात्रा इस्तेमाल किए गए दूध, स्वीटनर, ड्राई फ्रूट्स और अन्य सामग्री की ब्रांड तथा मात्रा के आधार पर अलग हो सकती है। इसलिए इसे एक अनुमानित पोषण आंकड़े के रूप में देखना उचित है।
पारंपरिक रसमलाई से अलग है यह रेसिपी
मखाना रसमलाई की खासियत इसकी सामग्री और बनाने के तरीके में है। इसमें पारंपरिक रसमलाई के सामान्य बेस की जगह रोस्टेड मखाने का इस्तेमाल किया गया है। मखाने के एक हिस्से को पाउडर बनाकर दूध में मिलाया जाता है, जबकि बाकी मखाने साबुत रखे जाते हैं।
इससे रसमलाई में एक अलग टेक्सचर आता है। वहीं बादाम, काजू, पिस्ता और केसर इसके स्वाद को और समृद्ध बनाते हैं। गुलाब की पंखुड़ियां या आम और सीताफल का पल्प डालकर इसे अपनी पसंद के अनुसार अलग स्वाद भी दिया जा सकता है।
अगर आप घर पर कुछ अलग तरह की मिठाई बनाना चाहते हैं, तो मखाना रसमलाई की यह आसान रेसिपी आजमा सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए बस दूध को सही तरीके से पकाना, मखाने को अच्छी तरह रोस्ट करना और सभी सामग्री को उचित क्रम में मिलाना जरूरी है।
