बारिश के मौसम में गरमा-गरम चिली पनीर खाने का मजा ही अलग होता है। इस आसान रेसिपी की मदद से आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद तैयार कर सकते हैं। जानिए सामग्री, बनाने की पूरी विधि और स्वाद बढ़ाने के खास टिप्स।
Chilli Paneer Recipe: बारिश का मौसम शुरू होते ही गरमा-गरम और मसालेदार खाने की इच्छा बढ़ जाती है। ऐसे मौसम में अगर घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा इंडो-चाइनीज़ स्वाद मिल जाए, तो खाने का आनंद कई गुना बढ़ जाता है। चिली पनीर ऐसी ही एक लोकप्रिय डिश है, जिसे बच्चे और बड़े सभी पसंद करते हैं। यह स्टार्टर के रूप में भी शानदार लगता है और फ्राइड राइस, नूडल्स या हक्का नूडल्स के साथ मुख्य भोजन के तौर पर भी परोसा जा सकता है।
घर पर चिली पनीर बनाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले, तेल और सब्जियों की मात्रा नियंत्रित कर सकते हैं। ताजा पनीर और अच्छी गुणवत्ता की सामग्री इस्तेमाल करने से इसका स्वाद किसी भी रेस्टोरेंट से कम नहीं लगता।
चिली पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
रेस्टोरेंट-स्टाइल चिली पनीर तैयार करने के लिए आपको निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी—
- 250 ग्राम ताजा पनीर
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 1 शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटी)
- 1 बड़ा प्याज (क्यूब्स में कटा)
- 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच रेड चिली सॉस
- 1 बड़ा चम्मच टोमैटो सॉस
- 1 छोटा चम्मच सिरका
- स्वादानुसार नमक
- आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- तलने और पकाने के लिए तेल
- गार्निश के लिए स्प्रिंग अनियन
- स्टेप 1: पनीर की कोटिंग तैयार करें
सबसे पहले एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, थोड़ा नमक और जरूरत के अनुसार पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल बहुत पतला न हो। अब पनीर के टुकड़ों को इस मिश्रण में अच्छी तरह डुबोकर कोट कर लें।
यह कोटिंग फ्राई करने के बाद पनीर को बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम बनाए रखती है।
स्टेप 2: पनीर को सुनहरा फ्राई करें
एक कड़ाही में तेल गरम करें और कोटिंग किए हुए पनीर के टुकड़ों को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
अगर आप कम तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो पनीर को शैलो फ्राई या एयर फ्रायर में भी तैयार कर सकते हैं। इससे डिश हल्की और हेल्दी बनती है।
स्टेप 3: सब्जियों को स्टिर-फ्राई करें
एक अलग पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
अब प्याज और शिमला मिर्च डालें और तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें। सब्जियों को ज्यादा न पकाएं ताकि उनका क्रंच और ताजगी बनी रहे।
स्टेप 4: तैयार करें स्वादिष्ट सॉस
अब पैन में सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो सॉस और सिरका डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाकर सभी चीजों को अच्छी तरह चलाएं।
यदि आपको ग्रेवी वाला चिली पनीर पसंद है, तो एक छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर पानी में घोलकर इसमें मिला दें। इससे सॉस गाढ़ी और चमकदार बन जाएगी।
स्टेप 5: पनीर को सॉस में मिलाएं
अब फ्राई किया हुआ पनीर सॉस में डालें और तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह टॉस करें ताकि हर टुकड़े पर सॉस की परत अच्छी तरह चढ़ जाए।
आखिर में स्प्रिंग अनियन डालकर गैस बंद कर दें।
चिली पनीर परोसने का सही तरीका
तैयार चिली पनीर को गरमा-गरम सर्व करें। इसे फ्राइड राइस, वेज नूडल्स, हक्का नूडल्स, सूप या सिर्फ स्टार्टर के रूप में भी परोसा जा सकता है।
बारिश के मौसम में इसे गर्म चाय, कॉफी या सूप के साथ खाने का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के आसान टिप्स
- हमेशा ताजा और मुलायम पनीर का इस्तेमाल करें।
- सब्जियों को अधिक न पकाएं।
- तेज आंच पर ही स्टिर-फ्राई करें।
- सॉस डालने के बाद ज्यादा देर तक न पकाएं।
- ग्रेवी बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर का घोल धीरे-धीरे मिलाएं।
- गार्निश के लिए ताजा स्प्रिंग अनियन का उपयोग करें।
हेल्दी बनाने के लिए अपनाएं ये विकल्प
यदि आप हेल्दी खाना पसंद करते हैं तो पनीर को डीप फ्राई करने की बजाय एयर फ्राई या शैलो फ्राई करें। कम सोडियम वाली सोया सॉस का इस्तेमाल करें और तेल की मात्रा सीमित रखें। चाहें तो इसमें मशरूम, बेबी कॉर्न, ब्रोकली या रंग-बिरंगी शिमला मिर्च भी शामिल कर सकते हैं।
