हरा भरा कबाब उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक बेहद लोकप्रिय, स्वादिष्ट और पौष्टिक शाकाहारी स्टार्टर (snack) है। इसका नाम 'हरा भरा' इसलिए है क्योंकि यह हरी सब्जियों, मुख्य रूप से पालक और मटर से भरपूर होता है, जो इसे इसका विशिष्ट हरा रंग देते हैं। यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है यह पार्टियों और चाय के साथ सर्व करने के लिए उत्तम विकल्प है।
सामग्री
- मुख्य सब्जियां: 2 कप पालक के पत्ते (ब्लांच किए हुए और पानी निचोड़े हुए), 1 कप हरे मटर (उबले हुए), 2 मध्यम आकार के आलू (उबले और कद्दूकस किए हुए)।
- बाइंडिंग और स्वाद: 2-3 बड़े चम्मच भुना हुआ बेसन (बाँधने के लिए), 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया।
- मसाले: 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (खटास के लिए), नमक स्वादानुसार।
- तलने और सजावट के लिए: तेल (शैलो फ्राई करने के लिए), काजू के टुकड़े (गार्निश के लिए)।
बनाने का तरीका
- सब्जियों की तैयारी: पालक को 2 मिनट उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें (इसे ब्लांच करना कहते हैं, इससे हरा रंग बना रहता है)। पालक का सारा पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। उबले हुए मटर और पालक को मिक्सर में दरदरा (coarse) पीस लें। पेस्ट एकदम बारीक नहीं होना चाहिए।
- मिश्रण बनाना: एक बड़े कटोरे में कद्दूकस किए हुए आलू लें। इसमें तैयार किया हुआ पालक-मटर का पेस्ट डालें। अब इसमें भुना हुआ बेसन, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सारे सूखे मसाले (नमक, जीरा पाउडर, गरम मसाला, अमचूर) और हरा धनिया डालें।
- आटा गूंथना: सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक नरम आटे जैसा मिश्रण तैयार कर लें। (अगर मिश्रण गीला लगे, तो थोड़ा और भुना बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स मिला सकते हैं)।
- कबाब का आकार देना: हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। मिश्रण से थोड़ा हिस्सा लें और गोल टिक्की या कबाब का आकार दें। हर कबाब के बीच में एक काजू का टुकड़ा हल्के से दबा दें।
- तलना (Shallow Fry): एक पैन या तवे पर थोड़ा तेल गरम करें। कबाबों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंक लें। (इन्हें डीप फ्राई न करें, नहीं तो ये टूट सकते हैं)।
परोसने के तरीके
हरा भरा कबाब का असली मज़ा गरमा-गरम ही है। इसे तीखी हरी पुदीने की चटनी और मीठी इमली की चटनी या टोमेटो केचप के साथ परोसें। यह शाम की मसाला चाय के साथ एक बेहतरीन स्नैक है। पार्टी में इसे स्टार्टर के रूप में परोसने से पहले ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें।
खाने के फायदे
यह कबाब स्वाद और सेहत का बेहतरीन संतुलन है। पालक और मटर के कारण यह आयरन (Iron), विटामिन K, विटामिन A और फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है। यह आंखों की रोशनी और पाचन के लिए फायदेमंद है। चूंकि इसे कम तेल में सेंका (शैलो फ्राई) जाता है, इसलिए यह अन्य तले हुए स्नैक्स की तुलना में एक स्वास्थ्यवर्धक (Healthy) विकल्प है।
