स्वतंत्रता दिवस पर घर में तिरंगा ढोकला बनाकर खास अंदाज में जश्न मना सकते हैं। बेसन, पालक और गाजर से तैयार यह तीन रंगों वाला ढोकला नरम, स्पंजी और स्वादिष्ट होता है। इसे तड़के के साथ नाश्ते या स्नैक में परोसा जा सकता है।
स्वतंत्रता दिवस के मौके पर अगर आप घर पर कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ देखने में भी खास हो, तो तिरंगा ढोकला एक बेहतरीन विकल्प है। तीन रंगों वाली यह डिश न सिर्फ राष्ट्रीय पर्व की थीम के अनुरूप है, बल्कि बच्चों और बड़ों के लिए भी आकर्षक स्नैक बन सकती है। बेसन, पालक और गाजर से तैयार किया गया यह ढोकला मुलायम, स्पंजी और स्वाद में हल्का होता है। इसे सुबह के नाश्ते, शाम के स्नैक या स्वतंत्रता दिवस की छोटी पार्टी में परोसा जा सकता है।
तिरंगा ढोकला क्यों है खास?
ढोकला भारतीय खान-पान की लोकप्रिय डिश है, जिसे खासतौर पर गुजरात की रसोई से जोड़ा जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसका हल्का और स्पंजी टेक्सचर है। सामान्य ढोकले को थोड़ा अलग अंदाज में तैयार करके इसे स्वतंत्रता दिवस के लिए तिरंगे का रूप दिया जा सकता है।
इस रेसिपी में नारंगी रंग के लिए गाजर, सफेद परत के लिए सामान्य बेसन का बैटर और हरी परत के लिए पालक का इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह तैयार ढोकला प्लेट में बेहद खूबसूरत नजर आता है और बिना किसी कृत्रिम रंग के तिरंगे जैसा लुक दिया जा सकता है।
तिरंगा ढोकला बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले बेसन की जरूरत होगी। लगभग 2 कप बेसन लें। इसके साथ 1 कप दही, करीब आधा कप पानी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और करीब डेढ़ छोटा चम्मच ईनो फ्रूट सॉल्ट रखें।
हरी परत के लिए करीब आधा कप पालक की प्यूरी इस्तेमाल की जा सकती है। नारंगी परत के लिए गाजर की प्यूरी तैयार करें। तड़के के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच राई, 8 से 10 करी पत्ते और 2 हरी मिर्च लें।
ढोकले को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए तड़के में करीब 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे पहले तैयार करें ढोकले का बैटर
एक बड़े बाउल में बेसन, दही, नमक, चीनी और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। बैटर को तब तक फेंटें, जब तक इसमें गुठलियां न रहें। बैटर की कंसिस्टेंसी बहुत ज्यादा गाढ़ी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।
बैटर तैयार होने के बाद इसे करीब 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। इस दौरान आप पालक और गाजर की प्यूरी तैयार कर सकते हैं।
पालक को अच्छी तरह धोकर थोड़ी देर ब्लांच किया जा सकता है और फिर पीसकर प्यूरी तैयार करें। इसी तरह गाजर को हल्का उबालकर या भाप में पकाकर पीस लें। प्यूरी बहुत ज्यादा पानी वाली न हो, ताकि ढोकले का बैटर पतला न हो जाए।
बैटर को तीन हिस्सों में बांटें
अब तैयार बेसन के बैटर को तीन बराबर हिस्सों में बांट लें। पहला हिस्सा सफेद ही रहने दें। दूसरे हिस्से में पालक की प्यूरी मिलाएं, जिससे बैटर हरे रंग का हो जाएगा। तीसरे हिस्से में गाजर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इससे नारंगी रंग का बैटर तैयार हो जाएगा।
यहां ध्यान रखना जरूरी है कि तीनों बैटर की कंसिस्टेंसी लगभग एक जैसी रहे। बहुत ज्यादा पतला बैटर परतों को सही आकार देने में परेशानी पैदा कर सकता है।
ढोकले की तीन परतें कैसे बनाएं?
ढोकला बनाने से पहले स्टीमर में पानी गर्म होने के लिए रख दें। एक ढोकला प्लेट या ऐसी ट्रे लें, जिसे स्टीमर में आसानी से रखा जा सके। ट्रे को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें।
सबसे पहले नारंगी बैटर लें। इसमें निर्धारित मात्रा में ईनो डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। ईनो डालने के बाद बैटर को बहुत ज्यादा नहीं फेंटना चाहिए। बैटर को तुरंत ग्रीस की हुई ट्रे में डालें और स्टीमर में करीब 5 मिनट तक पकाएं।
पहली परत हल्की सेट होने के बाद सफेद बैटर में ईनो मिलाएं और उसे पहली परत के ऊपर सावधानी से फैलाएं। इसे भी करीब 5 मिनट तक स्टीम करें।
अब आखिरी परत के लिए पालक वाले हरे बैटर में ईनो मिलाएं। इसे सफेद परत के ऊपर समान रूप से फैलाएं। इसके बाद पूरे ढोकले को करीब 10 से 12 मिनट तक स्टीम करें।
ढोकला पका है या नहीं, ऐसे करें जांच
ढोकला तैयार हुआ है या नहीं, यह जांचने का आसान तरीका टूथपिक है। स्टीमिंग का समय पूरा होने के बाद ढोकले के बीच में टूथपिक डालें। अगर टूथपिक साफ बाहर निकल आती है और उस पर बैटर चिपका नहीं है, तो ढोकला अच्छी तरह पक चुका है।
ढोकले को स्टीमर से निकालकर कुछ मिनट ठंडा होने दें। इसके बाद चाकू की मदद से इसे मनचाहे आकार में काट सकते हैं।
तड़का बनाएगा ढोकले को और स्वादिष्ट
तिरंगा ढोकले का स्वाद बढ़ाने के लिए तड़का तैयार करना बेहद आसान है। एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई डालें और उसके चटकने का इंतजार करें। इसके बाद करी पत्ते और लंबाई में कटी हरी मिर्च डालें।
अब इसमें पानी, चीनी और नींबू का रस डालकर हल्का उबाल आने दें। गैस बंद करने के बाद तैयार तड़के को ढोकले के ऊपर समान रूप से डाल दें।
यह तड़का ढोकले में नमी और स्वाद बढ़ाने में मदद करता है। इससे ढोकला खाने में ज्यादा नरम और रसदार महसूस हो सकता है।
स्पंजी तिरंगा ढोकला बनाने के आसान टिप्स
तिरंगा ढोकला बनाते समय कुछ छोटी बातों का ध्यान रखने से परिणाम बेहतर हो सकता है। ईनो डालने के बाद बैटर को ज्यादा देर तक नहीं चलाना चाहिए। ईनो डालते ही बैटर को तुरंत स्टीम करने के लिए रख दें।
स्टीमर को पहले से गर्म रखना भी जरूरी है। इससे ढोकले की स्टीमिंग सही तरीके से शुरू होती है। बैटर की कंसिस्टेंसी भी महत्वपूर्ण है। बहुत गाढ़े बैटर से ढोकला भारी हो सकता है, जबकि बहुत पतला बैटर परतों को सही तरीके से सेट नहीं होने देगा।
तीनों परतों को डालते समय उन्हें बहुत जोर से नहीं फैलाना चाहिए। खासतौर पर पहली और दूसरी परत को धीरे-धीरे फैलाने से नीचे की परत खराब होने की संभावना कम रहती है।
बच्चों के लिए भी है आकर्षक विकल्प
स्वतंत्रता दिवस के मौके पर बच्चों के लिए यह रेसिपी खास तौर पर आकर्षक हो सकती है। सामान्य ढोकले की जगह तिरंगे रंगों में तैयार ढोकला बच्चों को पसंद आ सकता है। इसे हरी चटनी, मीठी चटनी या अपनी पसंद की दूसरी डिप के साथ परोसा जा सकता है।
अगर घर में स्वतंत्रता दिवस पर छोटा कार्यक्रम या परिवार के साथ विशेष भोजन रखा गया है, तो तिरंगा ढोकला टेबल पर आकर्षक प्रस्तुति दे सकता है।
स्वतंत्रता दिवस पर कैसे करें सर्व?
तैयार तिरंगा ढोकले को एक प्लेट में तीनों रंग साफ दिखाई देने के तरीके से सजाएं। ऊपर से थोड़ा ताजा धनिया या हल्का तड़का डाला जा सकता है। इसे छोटे चौकोर या डायमंड आकार में काटकर परोसने से प्लेटिंग और भी अच्छी नजर आती है।
इसे नाश्ते के साथ या शाम की चाय के समय स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है। खास अवसर पर परिवार के सदस्यों और मेहमानों के लिए यह पारंपरिक डिश का एक रचनात्मक रूप बन सकती है।
