कटहल के कोफ्ते डिनर के लिए स्वादिष्ट और अलग विकल्प हैं। उबले कटहल और आलू से कोफ्ते बनाकर उन्हें सुनहरा तला जाता है। फिर प्याज, टमाटर, दही और मसालों की ग्रेवी में पकाकर गर्म पराठे के साथ परोसा जाता है।
Kathal Kofte Recipe: कटहल की सब्जी अगर आपको पसंद है, तो इस बार इसका एक अलग और स्वादिष्ट रूप जरूर ट्राई करें। डिनर में सामान्य सूखी या ग्रेवी वाली कटहल की सब्जी की जगह आप कटहल के कोफ्ते बना सकते हैं। उबले कटहल और आलू से तैयार ये कोफ्ते मसालेदार ग्रेवी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। खास बात यह है कि इसे घर पर उपलब्ध सामान्य सामग्री से आसानी से तैयार किया जा सकता है।
मेहमानों के लिए क्यों खास है कटहल के कोफ्ते?
कटहल का इस्तेमाल आमतौर पर कई घरों में सूखी सब्जी या मसालेदार ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन अगर आप रोज-रोज एक जैसी सब्जी से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो कटहल के कोफ्ते अच्छा विकल्प हो सकते हैं।
इस रेसिपी में उबले हुए कटहल और आलू को मसालों के साथ मिलाकर छोटे-छोटे कोफ्ते तैयार किए जाते हैं। इन्हें सुनहरा होने तक तलने के बाद प्याज, टमाटर, दही और मसालों से बनी ग्रेवी में पकाया जाता है। कोफ्ते जब ग्रेवी को अच्छी तरह सोख लेते हैं, तो उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इन्हें गर्मागर्म पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
कटहल के कोफ्ते के लिए सामग्री
सबसे पहले कोफ्ते तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री जुटा लें। इसके लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी:
- 500 ग्राम कटहल, उबला और मैश किया हुआ
- 2 मध्यम आकार के उबले आलू
- 4 बड़े चम्मच बेसन
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- कोफ्ते तलने के लिए तेल
इन सामग्रियों से कोफ्ते का मिश्रण तैयार किया जाएगा।
मसालेदार ग्रेवी के लिए क्या चाहिए?
कटहल के कोफ्तों का स्वाद मुख्य रूप से उसकी ग्रेवी से भी जुड़ा होता है। इसके लिए आपको निम्न सामग्री चाहिए:
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए या पेस्ट
- 2 टमाटर की प्यूरी
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- 2 हरी इलायची
- 1 तेजपत्ता
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- आधा कप ताजा फेंटा हुआ दही
- 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी
इसके अलावा ग्रेवी की जरूरत के अनुसार करीब डेढ़ से दो कप गरम पानी इस्तेमाल किया जाएगा।
स्टेप 1: कटहल और आलू को तैयार करें
सबसे पहले कटहल और आलू को कुकर में अच्छी तरह उबाल लें। उबलने के बाद इन्हें कुछ देर ठंडा होने दें। चाहें तो उबली सामग्री को ठंडे पानी में भी रखा जा सकता है।
जब कटहल और आलू ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह मैश कर लें।
अब इस मिश्रण में बेसन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण तैयार करें। इसके बाद मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लेकर गोल आकार के कोफ्ते बना लें।
स्टेप 2: कोफ्तों को सुनहरा होने तक तलें
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद तैयार किए गए कोफ्तों को इसमें डालें।
कोफ्तों को धीमी से मध्यम आंच पर तलें। उन्हें बीच-बीच में सावधानी से पलटते रहें, ताकि वे सभी तरफ से अच्छी तरह सुनहरे और पक जाएं।
जब कोफ्तों का रंग सुनहरा हो जाए, तो उन्हें कढ़ाई से निकालकर अलग रख दें।
इस प्रक्रिया में बहुत तेज आंच रखने से कोफ्ते बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकते हैं, इसलिए उन्हें धीमी से मध्यम आंच पर तलना जरूरी है।
स्टेप 3: ग्रेवी का तड़का तैयार करें
अब ग्रेवी बनाने के लिए दूसरी कढ़ाई लें। इसमें 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी डालकर गर्म करें।
तेल गर्म होने पर इसमें जीरा, तेजपत्ता और हरी इलायची डालें। मसालों का तड़का लगने के बाद बारीक कटा प्याज या प्याज का पेस्ट डालें।
प्याज को तब तक भूनें, जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए।
स्टेप 4: प्याज-टमाटर का मसाला पकाएं
प्याज अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे करीब एक मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
अब टमाटर की प्यूरी डालें। इसके साथ हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
मसाले को तब तक पकाते रहें, जब तक मिश्रण अच्छी तरह भुन न जाए और मसाले से तेल अलग दिखाई देने न लगे।
यही मसाला कटहल के कोफ्तों की ग्रेवी का बेस तैयार करेगा।
स्टेप 5: दही डालते समय रखें ध्यान
अब आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे मसाले में डालें।
दही डालने के बाद इसे लगातार चलाते रहें। ऐसा करने से दही के फटने की संभावना कम होगी और ग्रेवी का मिश्रण अच्छी तरह एकसार रहेगा।
जब दही मसाले के साथ अच्छी तरह मिल जाए और मसाला पक जाए, तब इसमें करीब डेढ़ से दो कप गरम पानी डालें।
ग्रेवी को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें।
स्टेप 6: कोफ्तों को ग्रेवी में पकाएं
जब ग्रेवी में उबाल आ जाए और वह पकने लगे, तब इसमें पहले से तले हुए कटहल के कोफ्ते डालें।
इसके बाद कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर सभी चीजों को हल्के हाथ से मिलाएं।
कढ़ाई को ढक दें और कोफ्तों को धीमी आंच पर करीब 3 से 4 मिनट तक पकने दें।
इस दौरान कोफ्ते ग्रेवी को सोखेंगे और उनमें मसालों का स्वाद अच्छी तरह आ जाएगा।
ध्यान रखें कि कोफ्तों को ग्रेवी में बहुत देर तक पकाने से उनका टेक्सचर बदल सकता है, इसलिए निर्धारित समय के बाद गैस बंद कर दें।
गरमागरम पराठे के साथ करें सर्व
कटहल के कोफ्ते तैयार होने के बाद ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
इन्हें गरमागरम पराठे के साथ परोसा जा सकता है। मसालेदार ग्रेवी और सुनहरे कोफ्तों का संयोजन डिनर के लिए एक अलग तरह का स्वाद देता है।
अगर घर में मेहमान आने वाले हैं और आप सामान्य कटहल की सब्जी से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी डिनर मेन्यू में शामिल की जा सकती है।
रेसिपी का आसान सार
इस रेसिपी को मुख्य रूप से तीन हिस्सों में बांटा जा सकता है—पहले कटहल और आलू से कोफ्ते तैयार करना, फिर उन्हें सुनहरा तलना और अंत में प्याज-टमाटर, दही और मसालों से बनी ग्रेवी में पकाना।
पूरी प्रक्रिया में सामग्री की मात्रा और पकाने का क्रम सही रखना जरूरी है। खासतौर पर दही डालते समय आंच धीमी रखना चाहिए और उसे लगातार चलाना चाहिए।
इस तरह घर पर आसानी से कटहल के कोफ्ते की स्वादिष्ट ग्रेवी वाली सब्जी तैयार की जा सकती है। इसे गर्म पराठे के साथ परोसकर डिनर को खास बनाया जा सकता है।
