मलाई कोफ्ता एक बेहद रिच (rich) और मलाईदार डिश है। इसमें 'मलाई' का मतलब है क्रीम और 'कोफ्ता' का मतलब है तले हुए गोले। पनीर और उबले आलू से बने कोफ्ते इतने नरम होते हैं कि मुंह में रखते ही घुल जाते हैं। इसकी ग्रेवी काजू, टमाटर और क्रीम से बनती है, जिसका स्वाद हल्का मीठा और हल्का तीखा होता है।
आवश्यक सामग्री
कोफ्ते के लिए:
- पनीर: 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- उबले आलू: 2 मध्यम (मैश किए हुए)
- कॉर्नफ्लोर या मैदा: 2 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए बहुत जरूरी)
- काजू और किशमिश: थोड़े से (कोफ्ते के बीच में भरने के लिए - ऑप्शनल)
- हरी मिर्च: 1 बारीक कटी हुई
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: तलने के लिए
ग्रेवी के लिए:
- प्याज: 2 मध्यम (मोटे कटे हुए)
- टमाटर: 2-3 मध्यम (मोटे कटे हुए)
- काजू: 8-10 (ग्रेवी को गाढ़ा और शाही बनाने के लिए)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
- खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 2 छोटी इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी
- ताजी मलाई या क्रीम: ½ कप
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 चम्मच
- चीनी या शहद: ½ चम्मच (खटास को बैलेंस करने के लिए)
- मक्खन/घी: 2 बड़े चम्मच
बनाने का तरीका
कोफ्ते बनाना
- एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया हुआ पनीर, मैश किया हुआ आलू, कॉर्नफ्लोर, हरी मिर्च और नमक मिलाएं।
- इसे आटे की तरह गूंथ लें ताकि यह चिकना (smooth) हो जाए।
- इस मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाएं। अगर आप चाहें तो हर गोले के बीच में एक काजू और किशमिश भरकर बंद कर दें।
- कड़ाही में तेल गरम करें। आंच मध्यम रखें। कोफ्तों को सुनहरा भूरा (golden brown) होने तक तल लें।
- कोफ्तों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें।
ग्रेवी का मसाला तैयार करना
एक पैन में थोड़ा पानी लें। उसमें कटे हुए प्याज, टमाटर, काजू और खड़े मसाले (इलायची, दालचीनी) डालकर 10 मिनट तक उबालें जब तक कि सब नरम न हो जाएं।
ठंडा होने पर इसे मिक्सी में पीसकर एकदम बारीक पेस्ट बना लें। (शाही टेक्सचर के लिए आप इसे छलनी से छान भी सकते हैं)।
ग्रेवी पकाना
- कड़ाही में मक्खन या घी गरम करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें।
- अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च और हल्दी डालें।
- तैयार किया हुआ प्याज-टमाटर-काजू का पेस्ट डालें और तेल छोड़ने तक भूनें।
- इसमें थोड़ा पानी, नमक और चीनी मिलाएं। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- अंत में मलाई (क्रीम) और कसूरी मेथी डालें। 2 मिनट और पकाएं और गैस बंद कर दें।
सर्विंग
कोफ्तों को ग्रेवी में उबालें नहीं, वरना वे टूट जाएंगे।
सर्व करते समय कोफ्तों को डिश में रखें और ऊपर से गरमा-गरम ग्रेवी डालें।
परोसने का तरीका
- सजावट: ऊपर से थोड़ी सी फिटी हुई क्रीम (swirl) और हरा धनिया डालकर सजाएं।
- साथ में क्या खाएं: मलाई कोफ्ता का असली मज़ा बटर नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ आता है।
खाने के फायदे
मलाई कोफ्ता स्वाद और पोषण का शाही मेल है। पनीर और क्रीम इसे कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर बनाते हैं, जो हड्डियों व मांसपेशियों के लिए फायदेमंद है। काजू स्वस्थ वसा और आलू तुरंत ऊर्जा देते हैं। अधिक कैलोरी होने के कारण इसका सेवन संतुलित मात्रा में करना ही सेहतमंद है।
