जैसा कि आपने बिल्कुल सही कहा, सत्तू के लड्डू बिहार और उत्तर प्रदेश की शान हैं। यह शायद दुनिया की सबसे आसान और पौष्टिक मिठाइयों में से एक है क्योंकि सत्तू (भुने हुए चने का आटा) पहले से ही पका हुआ होता है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं पड़ती। इसे "सुपरफूड" भी माना जाता है।
आवश्यक सामग्री
- चने का सत्तू: 2 कप (बाजार में आसानी से उपलब्ध)
- पिसी हुई चीनी (Boora) या गुड़ का पाउडर: 1 कप (गुड़ के साथ यह ज्यादा पौष्टिक बनता है)
- देसी घी: ½ से ¾ कप (पिघला हुआ)
- इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- कटे हुए मेवे: काजू, बादाम (वैकल्पिक)
- काली मिर्च पाउडर: 1 चुटकी (वैकल्पिक, लेकिन इससे स्वाद बहुत निखर कर आता है)
बनाने की विधि
सत्तू को छानना
- सबसे पहले सत्तू को एक छलनी से छान लें ताकि उसमें चने का कोई मोटा छिलका या गांठ न रह जाए।
हल्का भूनना
- एक कड़ाही में 1-2 चम्मच घी गरम करें।
- इसमें सत्तू डालें और धीमी आंच पर सिर्फ 3-4 मिनट के लिए भूनें।
- हमें इसका रंग नहीं बदलना है, बस हल्की सी खुशबू आने तक भूनना है। (अगर आप बहुत जल्दी में हैं, तो इस स्टेप को छोड़ भी सकते हैं, क्योंकि सत्तू पहले से भुना हुआ होता है)।
- गैस बंद कर दें और सत्तू को एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने दें।
मिश्रण तैयार करना
- जब सत्तू हल्का गुनगुना (lukewarm) रह जाए, तब उसमें पिसी हुई चीनी (या गुड़), इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे मिलाएं।
- अगर आप काली मिर्च डाल रहे हैं, तो अभी मिलाएं।
- अब इसमें धीरे-धीरे पिघला हुआ घी डालें।
- हाथों से अच्छी तरह मसल-मसल कर मिलाएं (Rub well)।
- घी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि मिश्रण मुट्ठी में बांधने पर आकार ले ले। अगर मिश्रण सूखा लगे, तो 1-2 चम्मच घी और डालें।
लड्डू बांधना
- मिश्रण को हाथ में लेकर कसकर दबाते हुए गोल लड्डू बना लें।
- सत्तू के लड्डू बहुत आसानी से बंध जाते हैं।
परोसने और स्टोर करने का तरीका
- ये लड्डू हफ्तों तक खराब नहीं होते। इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें।
- गर्मियों में नाश्ते के तौर पर एक लड्डू और एक गिलास पानी पीकर घर से निकलना लू (Heatstroke) से बचाता है।
खाने के फायदे
सत्तू के लड्डू सेहत के लिए किसी 'सुपरफूड' से कम नहीं हैं, खासकर गर्मियों के मौसम में। इनकी तासीर ठंडी होती है, जो शरीर को लू और भीषण गर्मी से बचाकर पेट को ठंडक पहुंचाती है। भुने हुए चने से बने होने के कारण ये प्राकृतिक प्रोटीन और फाइबर का बेहतरीन स्रोत हैं, जो मांसपेशियों को मजबूत बनाते हैं और पाचन तंत्र को दुरुस्त रखते हैं। यह तुरंत ऊर्जा देने वाला एक हल्का नाश्ता है, जो देर तक पेट भरा होने का अहसास कराता है और शरीर को दिनभर चुस्त-दुरुस्त रखने में मदद करता है।
