वेज बिरयानी

वेज बिरयानी को 'दम' तकनीक (धीमी आंच पर पकाना) से बनाया जाता है। इसमें चावल और सब्जियों को अलग-अलग आधा पकाया जाता है और फिर एक साथ परतों (layers) में रखकर दम दिया जाता है, जिससे मसालों की खुशबू चावल के एक-एक दाने में समा जाती है।

सामग्री

चावल के लिए:

• बासमती चावल: 1.5 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
• खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 2 इलायची, 2 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा
• नमक: स्वादानुसार
• पानी: चावल उबालने के लिए

सब्जियों और ग्रेवी के लिए:

• सब्जियां: 1 कप (गाजर, गोभी, बीन्स, मटर, आलू - टुकड़ों में कटी हुई)
• दही: ½ कप (फेंटा हुआ)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• मसाले: बिरयानी मसाला (2 चम्मच), लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर
• प्याज: 2 मध्यम (लंबे कटे हुए और गहरे भूरे तले हुए - इसे 'बरिस्ता' कहते हैं)
• पुदीना और हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• केसर वाला दूध: 2 चम्मच दूध में भिगोया हुआ केसर (रंग और खुशबू के लिए)
• घी/तेल: 3-4 बड़े चम्मच

बनाने की विधि 

• चावल उबालना (Boiling Rice)
• एक बड़े बर्तन में पानी, नमक और खड़े मसाले (तेजपत्ता, लौंग, इलायची) डालकर उबालें।
• इसमें भीगे हुए चावल डालें।
• चावल को केवल 70-80% तक ही पकाएं (पूरी तरह नहीं गलना चाहिए)। फिर पानी छानकर चावल अलग रख लें।

सब्जी की ग्रेवी तैयार करना

• कड़ाही में तेल/घी गर्म करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
• अब सारी कटी हुई सब्जियां डालें और 2-3 मिनट भूनें।
• इसमें फेंटा हुआ दही, बिरयानी मसाला, लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिलाएं।
• सब्जियों को ढककर तब तक पकाएं जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं (पूरी तरह नहीं गलानी हैं)। थोड़ी गाढ़ी ग्रेवी रहने दें।

बिरयानी की परत लगाना (Layering)

• एक भारी तले वाले बर्तन (या हांडी) में सबसे नीचे तैयार सब्जियों की एक परत बिछाएं।
• सब्जियों के ऊपर उबले हुए चावल की परत फैलाएं।
• चावल के ऊपर तला हुआ प्याज (बरिस्ता), पुदीना, हरा धनिया, केसर वाला दूध और 1 चम्मच देसी घी डालें।

दम देना 

• बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल या गुंथे हुए आटे से अच्छी तरह सील (बंद) कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।
• इसे बिल्कुल धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए पकाएं (दम दें)।
• गैस बंद कर दें और 10 मिनट बाद ढक्कन खोलें।

परोसने का तरीका 

• बिरयानी को हमेशा बूंदी रायता या खीरे-प्याज के रायते के साथ परोसें।
• इसके साथ 'मिर्ची का सालन' भी बहुत अच्छा लगता है।
• परोसते समय हल्के हाथ से निकालें ताकि चावल के दाने न टूटें।

वेज बिरयानी खाने के फायदे

वेज बिरयानी स्वाद और सेहत का बेहतरीन मिश्रण है। इसमें मौजूद चावल शरीर को तुरंत ऊर्जा देते हैं, जबकि हरी सब्जियां विटामिन्स, फाइबर और मिनरल्स की पूर्ति करती हैं जो पाचन के लिए अच्छे हैं। इसमें इस्तेमाल होने वाले खड़े मसाले इम्युनिटी और मेटाबॉलिज्म को बढ़ाते हैं। यह एक संतुलित और सम्पूर्ण आहार है।