दक्षिण भारतीय व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने वाला सांभर घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। तुअर दाल, ताजी सब्जियों, इमली और खास मसालों से तैयार यह रेसिपी इडली, डोसा, वड़ा और चावल के साथ बेहतरीन स्वाद और पोषण देती है।
Idli Dosa Sambar रेसिपी: भारतीय व्यंजनों की विविधता पूरी दुनिया में मशहूर है और दक्षिण भारतीय भोजन का जिक्र हो तो सांभर का नाम सबसे पहले लिया जाता है। इडली, डोसा, मेदू वड़ा, उत्तपम या सादा चावल के साथ परोसा जाने वाला सांभर स्वाद और पोषण का बेहतरीन मेल माना जाता है। इसकी पहचान इसकी हल्की खट्टी, मसालेदार और सब्जियों से भरपूर ग्रेवी है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आती है।
सांभर सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पौष्टिक भी होता है। इसमें दाल, मौसमी सब्जियां और कई तरह के मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं, जिससे यह प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल का अच्छा स्रोत बन जाता है। अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा सांभर बनाना चाहते हैं तो यह आसान रेसिपी आपकी रसोई में दक्षिण भारतीय स्वाद का बेहतरीन अनुभव दे सकती है।
सांभर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
दाल के लिए
- 1 कप तुअर (अरहर) दाल
- 3 कप पानी
- ½ चम्मच हल्दी
सब्जियों के लिए
- 1 गाजर (कटी हुई)
- 1 आलू (कटा हुआ)
- 6 से 8 सहजन (ड्रमस्टिक) के टुकड़े
- 1 छोटा प्याज
- 1 टमाटर (कटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच सांभर पाउडर
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
तड़के के लिए
- 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
- 1 चम्मच राई
- ½ चम्मच जीरा
- 8 से 10 करी पत्ते
- 2 सूखी लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
स्टेप 1: दाल को अच्छी तरह पकाएं
सबसे पहले तुअर दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब इसे प्रेशर कुकर में तीन कप पानी और हल्दी के साथ डालकर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं। जब दाल पूरी तरह गल जाए तो उसे मैश कर लें। अच्छी तरह मैश की गई दाल सांभर को गाढ़ापन और स्मूद टेक्सचर देती है।
स्टेप 2: सब्जियां पकाएं
एक गहरे बर्तन या पैन में गाजर, आलू, सहजन, प्याज और टमाटर डालें। इसमें थोड़ा पानी मिलाकर मध्यम आंच पर पकाएं। सब्जियां नरम होने तक पकने दें, लेकिन ध्यान रखें कि वे पूरी तरह गलें नहीं। हल्की कुरकुरी सब्जियां सांभर का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर बनाती हैं।
स्टेप 3: दाल और मसालों का मिश्रण तैयार करें
अब पकी हुई सब्जियों में मैश की हुई दाल डालें। इसके बाद सांभर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक उबालें। इस दौरान मसालों का स्वाद दाल और सब्जियों में अच्छी तरह घुल जाता है।
स्टेप 4: इमली का गूदा डालें
जब सांभर अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें इमली का गूदा मिलाएं। इमली सांभर को उसकी पारंपरिक हल्की खटास देती है, जो इसके स्वाद की सबसे बड़ी पहचान होती है। इमली डालने के बाद इसे लगभग 5 मिनट तक और पकने दें ताकि सभी फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाएं।
स्टेप 5: खुशबूदार तड़का लगाएं
एक छोटे तड़का पैन में घी या तेल गर्म करें। सबसे पहले राई डालें। राई चटकने लगे तो जीरा, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। तैयार तड़के को तुरंत गर्म सांभर में डाल दें। यह तड़का सांभर की खुशबू और स्वाद दोनों को कई गुना बढ़ा देता है।
सांभर का स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स
अगर आप पारंपरिक दक्षिण भारतीय स्वाद चाहते हैं तो सहजन जरूर डालें। ताजे करी पत्ते का इस्तेमाल करें क्योंकि सूखे पत्तों की तुलना में इनकी खुशबू अधिक होती है। घी का तड़का लगाने से सांभर का स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है।
यदि सांभर ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो उसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन समायोजित किया जा सकता है। वहीं, घर में तैयार किया गया ताजा सांभर पाउडर इस्तेमाल करने से इसका स्वाद और अधिक प्रामाणिक बनता है।
सांभर के पोषण संबंधी फायदे
सांभर स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी माना जाता है। तुअर दाल प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद करती है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सब्जियां शरीर को विटामिन ए, विटामिन सी, आयरन, पोटैशियम और अन्य आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती हैं।
कम तेल में तैयार होने के कारण यह संतुलित आहार का हिस्सा भी बन सकता है। यदि इसमें अधिक मौसमी सब्जियां शामिल की जाएं तो इसका पोषण मूल्य और बढ़ जाता है।
किन व्यंजनों के साथ परोसें?
ताजा गर्म सांभर को इडली, मसाला डोसा, सादा डोसा, मेदू वड़ा, उत्तपम और स्टीम्ड राइस के साथ परोसा जा सकता है। नारियल की चटनी, टमाटर चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है।
