मसालेदार आलू घर पर आसानी से बनने वाली स्वादिष्ट डिश है। इसमें आलू को मूंगफली, तिल, लाल मिर्च, धनिया, सौंफ, काली मिर्च और लहसुन से तैयार भुने मसाले के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद चटपटा और खुशबूदार बनता है।
Spicy Aloo Recipe: रोज-रोज एक जैसी आलू की सब्जी खाकर अगर स्वाद बदलने का मन हो रहा है, तो मसालेदार आलू एक आसान और स्वादिष्ट विकल्प हो सकते हैं। इस रेसिपी में आलू को भुने हुए मूंगफली, तिल, लाल मिर्च, धनिया, सौंफ, काली मिर्च और लहसुन के मसाले के साथ तैयार किया जाता है। इससे सब्जी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं। मसालेदार आलू की खासियत इसकी बनावट है। अच्छी तरह पकाने पर आलू बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम रहते हैं। तीखे और खुशबूदार भुने मसालों का स्वाद इसे सामान्य सूखी आलू की सब्जी से अलग बनाता है। इसे आप रोज के लंच या डिनर में रोटी और पराठे के साथ परोस सकते हैं। दाल-चावल के साथ भी यह एक स्वादिष्ट साइड डिश बन सकती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी जटिल सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर में आसानी से उपलब्ध मसालों की मदद से यह डिश तैयार की जा सकती है। अगर अचानक मेहमान आ जाएं या कम समय में कुछ चटपटा बनाना हो, तब भी यह रेसिपी उपयोगी साबित हो सकती है।
मसालेदार आलू के लिए क्या-क्या चाहिए?
इस रेसिपी का स्वाद मुख्य रूप से इसके खास भुने मसाले पर निर्भर करता है। इसके लिए कुछ मसालों को बिना तेल के हल्का भूनकर दरदरा पीसा जाता है।
भुना मसाला बनाने की सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच मूंगफली
- 2 से 3 सूखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
- ¾ बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- ½ बड़ा चम्मच सौंफ
- 5 से 6 काली मिर्च
- 5 से 6 लहसुन की कलियां
- आलू की सब्जी के लिए सामग्री
- 3 से 4 बड़े आलू
- आवश्यकतानुसार सरसों का तेल
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच कलौंजी
- 1 चुटकी हींग
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- अमचूर पाउडर स्वादानुसार
सबसे पहले तैयार करें खास भुना मसाला
मसालेदार आलू का स्वाद बढ़ाने के लिए सबसे पहले भुना हुआ मसाला तैयार करें। इसके लिए एक कड़ाही को गर्म करें और उसमें मूंगफली, सूखी लाल मिर्च, सफेद तिल, धनिया के बीज, सौंफ, काली मिर्च और लहसुन डालें।
इन सभी सामग्री को बिना तेल के हल्का भूनें। ध्यान रखें कि मसाले बहुत ज्यादा न भुनें, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। हल्की खुशबू आने और मसालों के गर्म होने के बाद गैस बंद कर दें।
भुने हुए मसालों को कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें पीसकर दरदरा मिश्रण तैयार कर लें। यही मसाला तैयार आलू में खास स्वाद और खुशबू देगा।
आलू काटने का सही तरीका
अब 3 से 4 बड़े आलू लें और उन्हें अच्छी तरह धोकर छील लें। छिले हुए आलू को लंबे और पतले टुकड़ों में काटें। कोशिश करें कि टुकड़ों का आकार लगभग एक जैसा रहे, ताकि पकाते समय सभी आलू समान रूप से पक सकें।
आलू काटने के बाद उन्हें सब्जी बनाने के लिए तैयार रखें।
कड़ाही में लगाएं मसालों का तड़का
अब एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार सरसों का तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें ½ छोटा चम्मच जीरा, ½ छोटा चम्मच कलौंजी और एक चुटकी हींग डालें।
जब जीरा और कलौंजी चटकने लगें, तो कड़ाही में कटे हुए आलू डाल दें। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले आलू के हर टुकड़े पर अच्छी तरह लग जाएं।
धीमी आंच पर पकाएं आलू
आलू को धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में इन्हें हल्के हाथ से चलाते रहें, ताकि आलू कड़ाही में चिपकें नहीं और मसाला अच्छी तरह भुनता रहे।
जब आलू लगभग पक जाएं, तब पहले से तैयार किया हुआ भुना मसाला डालें। इसके साथ स्वादानुसार अमचूर पाउडर भी मिलाएं।
अब आलू और मसाले को अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक भूनें। इस चरण में भुने मसाले की खुशबू आलू में अच्छी तरह समा जाएगी और सब्जी का स्वाद और बेहतर हो जाएगा।
कुछ मिनट भूनने के बाद गैस बंद कर दें।
तैयार है चटपटे मसालेदार आलू
गरमा-गरम मसालेदार आलू तैयार हैं। इन्हें सीधे रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। दाल-चावल के साथ भी यह सब्जी खाने का स्वाद बढ़ा देती है।
इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें भुने मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे साधारण आलू भी ज्यादा चटपटे और खुशबूदार बन जाते हैं। मूंगफली और तिल के साथ धनिया, सौंफ, काली मिर्च, लाल मिर्च और लहसुन का मिश्रण इसे अलग स्वाद देता है।
लंच, डिनर या स्नैक में करें शामिल
मसालेदार आलू को केवल मुख्य भोजन के साथ ही नहीं, बल्कि चाय के समय भी परोसा जा सकता है। इसकी सूखी बनावट इसे स्नैक के तौर पर भी उपयोगी बनाती है।
अगर घर में जल्दी से कुछ तैयार करना हो, तो पहले से भुना मसाला बनाकर रखा जा सकता है। जरूरत पड़ने पर आलू काटकर तड़का लगाएं, मसाले डालें और अंत में तैयार भुना मसाला मिलाकर डिश पूरी कर लें।
इस तरह कम समय में साधारण सामग्री से स्वादिष्ट और मसालेदार आलू तैयार किए जा सकते हैं। अगर आपको रोज की आलू की सब्जी से कुछ अलग चटपटा स्वाद चाहिए, तो यह रेसिपी आपके लंच या डिनर में अच्छा बदलाव ला सकती है।
