लौकी की सब्जी पसंद नहीं करने वालों के लिए लौकी पनीर टिक्की एक स्वादिष्ट विकल्प है। कद्दूकस लौकी, पनीर, बेसन और सोया फ्लोर से बनी यह टिक्की कम तेल में तवे पर कुरकुरी तैयार की जा सकती है और चटनी के साथ परोसी जाती है।
Lauki Tikki Recipe: लौकी को अक्सर ऐसी सब्जी माना जाता है जिसे देखकर बच्चे और कई बड़े भी मुंह बनाने लगते हैं। लेकिन अगर इसे पारंपरिक सब्जी के बजाय एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में तैयार किया जाए, तो इसका स्वाद काफी अलग हो सकता है। कद्दूकस की हुई लौकी, पनीर, बेसन और सोया फ्लोर से तैयार होने वाली लौकी पनीर टिक्की बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम रहती है। इसे कम तेल में तवे पर सेंककर बनाया जा सकता है और हरी चटनी, दही या पसंदीदा डिप के साथ परोसा जा सकता है।
लौकी टिक्की क्यों है एक अच्छा स्नैक विकल्प?
लौकी में पानी की मात्रा अधिक होती है और यह हल्की सब्जियों में गिनी जाती है। इसे आमतौर पर आसानी से पचने वाली सब्जी के तौर पर डाइट में शामिल किया जाता है। हालांकि, लौकी खाने का तरीका बदलने से इसका स्वाद और टेक्सचर दोनों बदले जा सकते हैं।
इस रेसिपी में लौकी के साथ लो-फैट पनीर और सोया फ्लोर का इस्तेमाल किया गया है। पनीर और सोया फ्लोर रेसिपी में प्रोटीन बढ़ाने में मदद करते हैं, जबकि बेसन मिश्रण को बांधने में उपयोगी होता है।
इस टिक्की की खासियत यह है कि इसमें लौकी की सब्जी जैसा सामान्य स्वाद नहीं आता। मसालों, प्याज, शिमला मिर्च, हरी मिर्च और तिल की वजह से इसका स्वाद और टेक्सचर अधिक रोचक बनता है।
लौकी पनीर टिक्की के लिए सामग्री
इस हेल्दी और क्रिस्पी स्नैक को तैयार करने के लिए आपको निम्न सामग्री की जरूरत होगी:
- 2 कप कद्दूकस की हुई लौकी, अतिरिक्त पानी निकाल लें
- 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ लो-फैट पनीर
- 50 ग्राम बेसन
- 30 ग्राम सोया फ्लोर
- 1 बारीक कटा हुआ प्याज
- ¼ कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च
- 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- टिक्की सेंकने के लिए थोड़ा सा तेल
सबसे पहले लौकी का पानी निकालें
लौकी टिक्की बनाने में सबसे महत्वपूर्ण शुरुआती चरण कद्दूकस की हुई लौकी से अतिरिक्त पानी निकालना है। लौकी में प्राकृतिक रूप से पानी अधिक होता है। अगर इसे बिना पानी निकाले मिश्रण में डाल दिया जाए तो टिक्की का मिश्रण बहुत ढीला हो सकता है और उसे आकार देना मुश्किल हो सकता है।
इसलिए लौकी को कद्दूकस करने के बाद उसका अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। इसके बाद इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं
अब कद्दूकस की हुई लौकी में कद्दूकस किया हुआ लो-फैट पनीर, बेसन और सोया फ्लोर डालें। इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सफेद तिल मिलाएं।
सभी सामग्री को हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण अच्छी तरह एकसार हो जाए और सभी सामग्री आपस में मिल जाएं।
इसके बाद इसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च और हरा धनिया डालें। शिमला मिर्च टिक्की में हल्का क्रंच जोड़ती है, जबकि हरा धनिया इसमें ताजगी और खुशबू बढ़ाता है।
अब तैयार करें टिक्की का आकार
जब मिश्रण तैयार हो जाए तो हाथों से इसके छोटे या मध्यम आकार के हिस्से लें और उन्हें टिक्की का आकार दें। आप अपनी पसंद के अनुसार टिक्की को गोल, चपटा या थोड़ा मोटा रख सकते हैं।
अगर मिश्रण बहुत ढीला महसूस हो तो टिक्की बनाते समय उसे अच्छी तरह दबाकर आकार दें। लौकी का अतिरिक्त पानी पहले निकालना इस चरण को आसान बनाने में मदद करता है।
तवे पर ऐसे सेंकें लौकी टिक्की
अब एक नॉन-स्टिक तवा या पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। तवे पर थोड़ा सा तेल लगाएं। तैयार टिक्कियों को सावधानी से गर्म तवे पर रखें।
टिक्कियों को मध्यम आंच पर पकाएं और जब नीचे की सतह सुनहरी होने लगे तो उन्हें पलट दें। दूसरी तरफ भी हल्का तेल लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
टिक्की को तेज आंच पर पकाने के बजाय मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सेंकना बेहतर है, ताकि बाहर की सतह कुरकुरी होने के साथ अंदर का मिश्रण भी अच्छी तरह गर्म हो सके।
जब दोनों तरफ अच्छी तरह सुनहरा रंग और कुरकुरा टेक्सचर आ जाए तो टिक्कियों को तवे से निकालकर प्लेट में रखें।
हरी चटनी या दही के साथ करें सर्व
लौकी पनीर टिक्की को गर्मागर्म परोसने पर इसका स्वाद और टेक्सचर बेहतर महसूस होता है। इसे हरी चटनी, दही या अपनी पसंद की किसी डिप के साथ सर्व किया जा सकता है।
बच्चों के लिए इसे छोटे आकार की टिक्की में तैयार किया जा सकता है। इससे इसे स्नैक या हल्के मील के हिस्से के रूप में परोसना आसान रहता है।
टिक्की को और बेहतर बनाने के लिए ध्यान रखें ये बातें
लौकी का अतिरिक्त पानी निकालना इस रेसिपी का अहम हिस्सा है। पानी अधिक रह जाने पर मिश्रण ढीला हो सकता है। इसी तरह टिक्की को बहुत पतला रखने के बजाय मध्यम मोटाई में तैयार करना इसे आकार देने और सेंकने में मदद कर सकता है।
तेल की मात्रा अपनी जरूरत और पसंद के अनुसार रखी जा सकती है। तवे पर हल्के तेल में सेंकने से टिक्की की बाहरी सतह कुरकुरी तैयार हो सकती है।
मसालों की मात्रा भी स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है। अगर बच्चों के लिए टिक्की बना रहे हैं तो हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा कम रखी जा सकती है।
हाई-प्रोटीन टिक्की में पनीर और सोया फ्लोर की भूमिका
इस रेसिपी को सामान्य लौकी स्नैक से अलग बनाने में पनीर और सोया फ्लोर की भूमिका महत्वपूर्ण है। पनीर प्रोटीन उपलब्ध कराने वाली सामग्री है, जबकि सोया फ्लोर भी प्रोटीन का स्रोत है। बेसन मिश्रण को बांधने में मदद करता है।
हालांकि, किसी रेसिपी को केवल एक सामग्री के आधार पर पूरी तरह संतुलित डाइट नहीं माना जा सकता। इसे अपनी रोजमर्रा की डाइट में अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों के साथ शामिल किया जा सकता है।
कब बना सकते हैं लौकी टिक्की?
यह टिक्की नाश्ते, शाम के स्नैक या हल्के भोजन के विकल्प के रूप में तैयार की जा सकती है। खासकर उन लोगों के लिए यह एक दिलचस्प तरीका हो सकता है जो लौकी को सामान्य सब्जी के रूप में खाना पसंद नहीं करते।
लौकी को एक अलग रूप में पेश करने के कारण यह रेसिपी बच्चों के लिए भी आकर्षक हो सकती है। हालांकि, बच्चों के लिए बनाते समय मिर्च और मसालों की मात्रा उनके स्वाद के अनुसार रखना बेहतर रहेगा।
कुल मिलाकर, कद्दूकस की हुई लौकी और पनीर से बनी यह टिक्की रोजमर्रा की सब्जी को एक नए अंदाज में परोसने का आसान तरीका है। इसे कम तेल में तवे पर सेंका जा सकता है और मनपसंद डिप के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है।
